Entendiendo los Puntajes de Catación SCA: Qué Significa Realmente 83+

El café especial vive y muere por su puntaje de catación. Cuando decimos que un lote es "83+ SCA", nos referimos al protocolo de puntuación desarrollado por la Specialty Coffee Association (SCA) — el mismo marco que catadores, importadores y tostadores utilizan en todo el mundo para describir la calidad en una escala única y comparable.

Un Q Grader certificado evalúa un café en diez categorías: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor e impresión general. Cada categoría se puntúa sobre 10, y los totales se combinan en un puntaje final sobre 100. Un café que puntúa 80 puntos o más se clasifica como "grado especial" — cualquier valor por debajo de ese umbral se considera grado comercial o estándar, sin importar qué tan bueno sea su sabor.

Nosotros fijamos nuestro propio umbral interno más alto, en 83 puntos, porque la diferencia entre 80 y 83 suele ser justo donde el carácter de un café se vuelve distintivo en lugar de simplemente "limpio". Un lote de 80–82 puede estar bien procesado y libre de defectos; un lote de 83 o más típicamente muestra un perfil sensorial más definido — una nota frutal específica, un final particular, un cuerpo que se sostiene mientras la taza se enfría. Es la diferencia entre un café que supera el umbral y uno que tiene algo que decir.

Cada lote en nuestro sitio detalla tanto el puntaje como el perfil de taza detrás de él — aroma, sabor, acidez, cuerpo y sabor residual — desglosado individualmente, no solo como un número. Eso es deliberado: dos cafés pueden compartir el mismo puntaje total de 84 y saber completamente distinto según de dónde vengan esos puntos. Un comprador que elige entre un natural brillante y floral y un pulped natural más pesado y con notas a chocolate debería comparar el perfil, no solo el puntaje.

Si estás construyendo una decisión de compra en torno a un rango de puntaje, un perfil de taza o un método de proceso específico, cuéntanos qué buscas — podemos indicarte el lote de nuestra oferta actual que mejor se ajusta, o avisarte cuándo la próxima cosecha probablemente traiga algo más cercano a eso.